El Ministerio de Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa y Asociativa, realizó  Encuentro con protagonistas transformadores de Encurtidos, en el Centro de Formación para Emprendedores Tomas Borge Martínez, del Parque Nacional de Ferias.

Durante este encuentro, los participantes conocieron aspectos claves para la mejora y sostenibilidad del producto, desde la apropiación de normativas aplicadas a este sector hasta el análisis detallado del flujo de procesos a fin de que se garanticen mínimos estándares de calidad  y competitividad de los encurtidos nicaragüenses, complemento de la dieta de las familias y una forma de impulsar la economía de las comunidades. 

Los encurtidos de hortalizas son una de las técnicas de conservación de alimentos más empleadas a nivel nacional, en su mayoría desarrollados de manera artesanal o semi industrial, que han perdurado a lo largo del tiempo por ser una forma de conservar los excedentes locales y de brindar una gama de sabores que tradicionalmente se usa en la gastronomía Nicaragüense.